奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。

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奶油分为动物奶油和植物奶油，植脂奶油是一种经人工乳化的食用油脂制品，属于人造奶油，主要成分是棕榈油和糖，其相较于动物奶油存储时间更长、价格较低且具有良好的打发性和可塑性，广泛应用于蛋糕、西点和中式点心的装饰和夹馅。

日本早期受限于畜牧业发展水平，奶油产量同样不高，但 伴随人均牛奶消费量触顶，及需求升级下乳脂奶油需求提升，部分企业重点转向乳 制品加工，当前日本奶油进口量相对较少，国内市场明治、雪印等乳企龙头领先。

当前奶源对比欧美品质差距持续缩小，但核心仍在奶价，伴随经济稳定 增长，国内奶价对比欧美国家相对价格趋于下降，驱动奶油行业结构升级的同时， 国产企业竞争力亦有望得到强化。

目前国内植脂奶油行业的主要生产厂商为南侨食品集团(上海)股份有限公司、维益食品(苏州)有限公司、海融食品科技、立高食品股份有限公司等，行业内规模化企和小型生产并存。随着我国对食品安全要求越来高，且消费者水平的逐步提升，规模企业逐渐占领市场，抢夺市场份额竞争态势趋于激烈。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国奶油市场深度调查研究报告》显示：

随着城市化程度加深，城市中西点及面包等烘焙食品的需求量大增。我国奶油行业进口依赖度较高。2022年我国奶油主要进口国为新西兰，进口占比达87.3%，其次进口国为欧盟地区，占比达9.4%。

烘焙行业、新茶饮行业、咖啡行业的不断发展，为奶油行业提供了较大的下游市场需求。从规模来看，近年奶油行业的总产量和市场规模持续增长，数据显示，2022年我国奶油市场规模已达107.32亿元左右，随着下游烘焙和新式茶饮消费者购买能力的增强，奶油行业市场规模将持续上行。

奶油行业主要厂商包括维益、海融、立高、南侨、安佳、雀巢等，外资企业较多，目前大部分企业的业务重心以烘焙为主，国内生产产品较多。

2023奶油行业竞争格局及市场规模预测分析

奶油因其口感滑嫩、味道香甜而深受市民喜爱，在很多人的印象中，奶油是从牛奶中提炼出来的，事实上，并非所有的奶油都和奶有关。奶油分为植物奶油和动物奶油两种，植物奶油含有大量反式脂肪酸，目前城区市场上在售的多数奶油制品均使用植物奶油。

植物奶油是由植物油加工而成的，含有大量氢化油，是反式脂肪酸，如果长期食用植物奶油，摄入过量的反式脂肪酸，会增加高血压、心脑血管病、糖尿病等疾病的发生几率。若怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。

尽管目前我国并未对反式脂肪酸的含量进行详细规定，但我国卫生部曾明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂，食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。

随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。在烘焙食品大消费的“蓝海”下，作为“奶油一哥”的海融科技，将有望与A股市场投资者共同分享成长的收益。

在烘焙行业快速发展的大市场环境下，烘焙行业市场份额将继续向优势品牌企业集中，为优秀品牌企业的发展提供了良好的成长空间，进而提升了烘焙行业产品质量水平，促进行业的健康持续发展。

目前，烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，低糖、低脂，是烘焙企业面前的一个更明确的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大势所趋。此趋势之下，烘焙行业产品创新变革，也是有了明确的新研发方向。以海融科技为例，“零”反式脂肪酸的研发突破，推动了整个烘焙行业向更健康的方向创新。

近年来，在中国乳制品行业受到各级政府的高度重视和国家产业政策的重点支持。国家陆续出台了多项政策，鼓励乳制品行业发展与创新，《“十四五”奶业竞争力提升行动方案》、《关于实施奶业生产能力提升整县推进项目的通知》等产业政策为乳制品行业的发展提供了明确、广阔的市场前景，为乳制品相关企业奶油企业提供了良好的生产经营环境。

2019年我国奶油市场规模约为65.9亿元。初步估算2020年我国奶油市场规模将近80亿元，达到79.9亿元，并预计2025年这一规模能够达到150亿左右。

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